这些必需的脂肪酸主要存在于豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等植物油中。
并且对于中老年人而言，体重大于标准体重的15%时是最健康、长寿的体质。即比正常体重偏胖一点，但是没有达到肥胖是最易长寿的。
“总归就是不能太瘦，有一定脂肪是最好哒~以人体上臂举例，来看看皮下脂肪厚度在什么范围内最健康吧！
(图例为男性上臂脂肪厚度示例▲)
上臂脂肪正常范围：
男性：10-40毫米
女性：20-50毫米
”既然食用油里就含有人体必需的脂肪酸，怎么挑适合您的健康食用油？
1
高血压——大豆油
大豆油含有人体必需的脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸，且亚油酸和α亚麻酸含量是黄金配比，在平衡范围内。这2种营养素很神奇，在人体内可以起到稳定血压，预防部分血栓的形成，对血管有超强的保护作用，是真正的好吃不贵。
用油误区：
大豆油适合的烹调方式是炖、煮，但不适合煎、炸、爆炒，因为大豆油怕高温，高温会破坏α亚麻酸的营养价值。
2
高血脂——玉米油
法国营养所一项最新研究发现，在降低胆固醇水平方面，玉米油比初榨橄榄油更出色。
因为玉米油中所含的植物甾醇可以带走吸附在血管壁上的胆固醇，起到辅助调节血脂的作用。
研究中，参试者每天食物中增加4勺玉米油或橄榄油。发现与橄榄油相比，玉米油在降低总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）水平的效果更明显。玉米油可使“坏胆固醇”水平降低10.9%，橄榄油只能使“坏胆固醇”水平降低3.5%。玉米油可使总胆固醇水平降低8.2%，而橄榄油只能使其降低1.8%。因此研究人员建议，血脂高的人，不妨多吃玉米油。
3
高血糖——亚麻籽油
经常食用亚麻籽可以改善便秘，降低胆固醇水平，控制血糖，预防因炎症引起的慢性疾病，如心脏病、中风、糖尿病、肥胖以及关节炎。
亚麻籽油核里的α—亚麻酸可使胰岛素在血液中维持稳定，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。α—亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。
4
老年人用油——花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。经常食用可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的锌元素，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，预防老年痴呆。
再加上其容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，有助于预防动脉硬化，使它成为中老年人食用油的最佳选择之一。
5
秋冬用油——葵花籽油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
秋冬气候干燥，容易感染呼吸道疾病，呼吸道粘膜容易受损，而葵花籽油中含有的胡萝卜素（含量比花生油、芝麻油和大豆油等多很多）可以修复呼吸道粘膜，预防支气管扩张。也能保护口腔粘膜、呼吸道粘膜、胃粘膜等。
用油误区：
精炼葵花籽油适合温度不太高的炖炒，不适宜用于煎炸食物。
6
厨房必备用油——橄榄油
油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
其必需脂肪酸的比例正好符合人体对摄入脂肪的要求标准，对人体心脏健康非常有益。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率均极低，故建议家中常备。
用油误区：
很多人认为橄榄油比较“娇气”，只能做凉拌菜时放，而不适合煎、炒、炸，这其实是一种误解。因为初榨橄榄油是完全可以耐高温的（不高于℃），而炸东西的油温控制在℃即可。
吃油不单一，心脑更健康
《中国居民膳食指南》中建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。
所以，用油最好换着来。比如平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油、玉米油等等。如果有条件，家里最好同时多准备几种油，主要是为了膳食营养平衡、做出高品质的菜，因为不同种类的油其稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。
家庭食用油怎样保存？
1、不要重复使用，一冷一热容易变质；
2、不要加热到冒烟，因为冒烟代表已经开始产生有害物质；
3、使用后应拧紧瓶盖，食用油与空气接触后易氧化，开瓶以后尽量快速食用完；
4、避光避高温，以防质变，应置于阴凉处，并避免水分渗入；
5、使用过的油不可倒回瓶内，易劣化质变。
白金英副主任医师，年毕业于新乡医学院临床医学专业，本科学历，学士学位。同年参加工作，先医院、医院进修心血管内科专业和神经内科，主攻心血管专业。擅长心血管疾病及脑血管疾病的诊断和治疗。发表学术论文10余篇。
