炒肉片肉末的技能
炒肉片肉末的技能烧菜时常常会用到肉片和肉未，最使人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀便可，也可加少量生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少
这类炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，由于在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了1半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗透菜里。
